Une grande assiette est recouverte de fromage roulé. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus

Une assiette pleine de fromage à rebibes roulé

Huit pralines identiques sont triées en ligne sur une ardoise noire. Il y a sept sortes différentes : des truffes à noix et truffes noires, blanches et brunes, en passant par deux sortes (blanche et jaune) avec de l'alcool. En outre, une praline ressemble à un petit récipient rond en chocolat, rempli de mousse au chocolat blanc. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Larissa Dubach / Chnusper-Becke

Pralines

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Produits régionaux et spécialités d'alpages

Régional c'est génial !

On voit une main tenant un fromage à râper au-dessus d'une râpe à fromage. En dessous, de nombreux rouleaux de fromage rabotés sont disposés sur une assiette. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

Raboter le fromage à rebibes

Sur une table recouverte d'une nappe rouge et blanche sont disposées différentes sortes de fromages. Dix petits Mutschli, un grand fromage avec un morceau et dans un panier, du fromage à rebibes. Sur la table, on voit également un rabot et un petit bouquet de fleurs. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus

Différentes sortes de fromages

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Fromages à rebibes, fromages de montagne et fromages d'alpage - tous des produits phares de nos montagnes

Quelles sont les différences ? Le fromage d'alpage est un fromage à pâte dure, entièrement gras, fabriqué à partir de lait cru d'alpage et à croûte dure. Il est rond et pèse entre 5 et 14 kg. Lorsqu'il est affiné en fromage à rebibes, il se transforme en fromage à pâte extra-dure qui, selon la tradition, est coupé en fines tranches par un rabot avant d'être servi. Toutes les autres sortes de fromage qui ne sont pas fabriquées à l'alpage dans la région de vacances Gstaad sont appelées fromage de montagne.

Autres gourmandises régionales à base de lait

Les différentes laiteries des villages proposent bien d’autres produits régionaux dans leur assortiment. Du lait local, de la fondue maison, du fromage à raclette savoureux, du fromage de chèvre de Saanen et de délicieux yogourts ou sérés.

Deux grands et six petits yogourts sont empilés de différentes manières sur une planche en bois foncé. Les gobelets sont imprimés d'un motif en forme de ciseaux et chaque yaourt est de couleur différente. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Müller Marketing Gstaad / Molkerei Schönried

Yogourts empilé

Sur une table, un plat rond en bois est à moitié rempli de rouleaux de fromage rabotés. A côté, on voit différents morceaux de fromage emballés et attendant un acheteur. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus

Table du marché au fromage

Une fourchette sur laquelle est piqué du pain se sert de la fondue dans un caquelon noir. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

Caquelon à fondue noir

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Une vache regarde par la fenêtre de l'étable. Au-dessus, quatre cloches sont suspendues. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus

Une vache regarde hors de l'étable

Une chèvre blanche de Saanen sans cornes regarde aimablement la caméra. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

chèvre de Saanen

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Produits à base de viande de bœuf du Simmental et d'autres animaux

Qu'ils soient séchés ou sous forme de délicieux filets, les produits carnés régionaux se distinguent par leur grande qualité. Ici, les agriculteurs élèvent principalement la race tachetée du Simmental. Sa viande séchée est une véritable spécialité régionale. Conseil : goûter la viande séchée épicée du Simmental pure ou avec un peu de moutarde de Saanen.

Les différents aires de barbecue sont parfaitement équipés pour griller la délicieuse viande régionale, même en hiver.

Du pain croustillant, du chocolat fin et des douceurs surprenantes

C'est avec une grande passion, beaucoup de plaisir et de cœur que les différentes boulangeries et pâtisseries créent chaque jour de nombreux délices. Certains produits sont fabriqués selon des recettes anciennes et de manière traditionnelle. D'autres sont développés récemment et attendent d'être découverts. Que ce soit pour une utilisation quotidienne, pour un pique-nique ou comme « délicieux » souvenir de vacances, il y en a pour tous les goûts.

Une corbeille carrée tressée est posée sur un support en bois. A l'intérieur, il y a un pain de seigle et une couronne de pain foncé avec du sésame et des graines dessus. A droite, il y a un pain foncé formé de six petits pains. En arrière-plan, on voit quatre autres pains plus foncés. Au premier plan, on peut voir des épis de blé et de seigle séchés, ainsi qu'un petit bol de farine.

différents pains noirs

©  CC BY-NC-ND 4.0 Larissa Dubach / Chnusper-Becke
Sur la table du chalet d'alpage, il y a des assiettes et des couverts. Il y a aussi une corbeille de pain, un récipient en bois contenant de la crème, une planche à fromage avec des morceaux de fromage à pâte dure, des morceaux de fromage d'alpage et un bocal de fromage à rebibes roulé. Derrière, on voit le paysan remuer le lait dans le chaudron à fromage. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus

Produits d'alpage sur la table

Un veau tacheté brun/blanc goûte à la main d'un paysan. Il a une petite cloche autour du cou et le fermier est vêtu d'un jean et d'une chemise marron/noire. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

Veau de la race Simmental

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340 agriculteurs et 11 000 vaches marquent le paysage

La plupart des exploitations gèrent 10 à 30 hectares de surface utile avec près de 11 000 vaches et fonctionnent comme des entreprises familiales. En été, les fermiers et leurs vaches passent huit à dix semaines sur l’alpage, où ils produisent le fromage d’alpage. Mais en plus du fromage, les éleveurs fabriquent également d’autres produits locaux comme des tisanes, du sirop, du beurre, des saucisses sèches ou encore des « Nidletäfeli » (caramels à la crème). Ces produits sont vendus en libre-service à proximité des sentiers de randonnée, directement à la ferme ou bien sur l’alpage. Vous trouverez également nombreux de ces produits sur les marchés de produits locaux dans les différents villages.

Moutarde de Saanen

Chaque famille a sa propre recette secrète, bien gardée.

La moutarde de Saanen fait partie des diverses spécialités régionales de la région de vacances. Elle est servie avec du jambon et de la charcuterie. Traditionnellement, la moutarde est préparée à partir de graines de moutarde et de moût de raisin. Ce n'est pas le cas ici dans le Saanenland, où l'ingrédient principal est la purée de cerises.

Un gobelet en verre plein de moutarde de Saanen rouge foncé avec une cuillère à café à l'intérieur. A côté, une fleur jaune est posée sur la table.

Moutarde de Saanen

©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / Gstaad Saanenland Tourismus
Deux bouteilles de la bière régionale Saanen Gutsch sont posées dans la neige. A gauche, la Saane Gutsch n° 3 avec une étiquette jaune clair et un bouchon vert. A droite, la bière Amber avec une étiquette rose et un bouchon rose. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Jürg Domke / Gstaad Saanenland Tourismus

Saanen bière

Deux bières régionales Saane Gutsch se trouvent dans une mer de fleurs jaunes. La bière de gauche porte une étiquette rose avec le titre Amber. La bouteille de droite est munie d'une étiquette jaune clair et il s'agit de la bière n° 3. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Jürg Domke / Gstaad Saanenland Tourismus

Saane Gutsch dans les fleurs

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Saanegutsch bière

La bière de Saanen est née il y a sept ans, lors d'une discussion sur la bière avec des collègues. Au début, on ne brassait que pour sa propre consommation et on faisait surtout beaucoup d'essais. Après l'apparition de la bière sur la carte d'un restaurant, « l'idée de la bière » n'a cessé de se développer. Aujourd'hui, environ 35 000 bouteilles sont brassées chaque année. Il existe quatre sortes différentes, dont la bière à l'arôme de mangue étant très agréable même pour ceux qui ne sont pas amateurs de bière. Saanengutsch est proposé dans presque tous les restaurants de la région et dans le commerce de détail. Santé !

Miel de la région

Plus de 70 apiculteurs s'occupent d'environ 700 colonies d'abeilles dans la région de vacances Gstaad. Pendant la période de miellée, cela représente une population d'environ 28 millions d'abeilles qui se nourrissent de fleurs sauvages et de fleurs de jardin. Certains apiculteurs déplacent leurs colonies, comme les vaches, vers des régions plus élevées en été, où se présente une autre splendeur florale. Il en résulte du miel de différentes consistances et couleurs. On trouve le miel régional dans le commerce de détail ou dans les magasins Landi. De plus, de nombreux apiculteurs vendent leur miel directement à la ferme.

Dix ruches enneigées sont stationnées devant un groupe d'arbres. Chaque ruche est peinte en vert foncé et arbore différents sujets colorés. Il y a environ 30 cm de neige sur chaque ruche. Le temps est gris. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Charly Wampfler / Charly Wampfler

Ruches enneigées

Un apiculteur en combinaison de protection soulève un nid d'abeilles plein en l'air ©  CC BY-NC-ND 4.0 Marco Minnig / Gstaad Saanenland Tourismus, Müller Medien

Apiculteur avec nid d'abeille

Sur une colline herbeuse se trouvent deux fois quatre ruches en bois. Elles sont peintes en vert clair en bas et décorées en haut de toutes les couleurs et avec différents sujets comme le soleil, les papillons. Derrière les ruches, on voit de nombreuses roses des Alpes. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Charly Wampfler / Charly Wampfler

Ruches sur le terrain

L'apiculteur tient un nid d'abeilles dans ses mains ©  CC BY-NC-ND 4.0 Marco Minnig / Gstaad Saanenland Tourismus, Müller Medien

Apiculteur dans le programme de famille Saani

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Délicieuse glace servie dans de petits seaux en bois. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

Glace

Une boule de glace jaune est posée sur une assiette bleu clair. Tout autour, il y a un peu de noix grillées et du caramel liquide s'écoule sur la glace par le haut. ©  CC BY-NC-ND 4.0 unbekannt / The Alpina Gstaad

Une boule de glace

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Glaces régionales

La région de vacances Gstaad compte plusieurs producteurs de glaces qui proviennent principalement de fournisseurs locaux. Le lait frais provient du Saanenland et du Simmental et, en été, également des différentes exploitations d'alpage. La délicieuse glace peut être achetée dans différents magasins.

Oeuf Kobi

Depuis plus de vingt ans, la famille Zeller produit des œufs d'élevage en plein air. Ils s'occupent avec passion de près de 2 000 poules dans leur ferme à Grund près de Gstaad. La famille emballe et transforme les œufs à la maison et leurs produits sont vendus dans le commerce de détail ainsi que dans les hôtels et restaurants locaux et régionaux.

Un grand récipient à œufs carré rempli de 30 œufs bruns est posé sur un plateau en bois. A côté se trouvent deux petites boîtes en carton contenant chacune six œufs bruns. Derrière et sur le côté droit se trouvent des boîtes à œufs fermées avec une image de poules en silhouette sur le couvercle. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Kobi Zeller / Kobi-Ei, Gstaad Saanenland Tourismus

Œufs en vente

Une poule au plumage brun/blanc se tient fièrement sur ses deux pieds. En arrière-plan, des prairies vertes. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Yannick Romagnoli / Gstaad Saanenland Tourismus

poule brune

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Quatre sachets en papier différents avec une petite fenêtre en plastique sont posés sur un support blanc. Dans les fenêtres, on voit les différentes sortes de thé - des feuilles vertes et des fleurs rouges et jaunes. Les sachets sont joliment étiquetés et une petite quantité de thé ouvert est posée devant. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Pia Ulrich / Stiftung Alpenruhe

Variétés de thé

Les Saanenbrätzeli sont des biscuits sucrés finement roulés. Deux rouleaux sont posés en travers sur un troisième Brätzeli. Derrière, on voit la boîte d'emballage blanche. Il est écrit en noir et un quart d'une silhouette ronde y est représenté. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Pia Ulrich / Stiftung Alpenruhe

Saanenbrätzeli

Sept oiseaux en argile peints de couleurs vives et dotés de pieds métalliques noirs se détachant sur un fond blanc. ©  CC BY-NC-ND 4.0 Pia Ulrich / Stiftung Alpenruhe, Gstaad Saanenland Tourismus

Oiseaux en argile

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Produits de l'Alpenruhe – différents et pourtant identiques

La fondation Alpenruhe propose des emplois dans différents domaines à des personnes ayant des besoins spécifiques. Des objets sont ainsi produits à partir de différents matériaux et de délicieuses spécialités locales sont proposées. L'agréable café Alpenruhe invite à la détente et les enfants peuvent se défouler dans le monde de l'expérience avec un grand terrain de jeux, un train pour enfants, un zoo pour enfants et un jardin d'aventure.